Risotto z cukinią i groszkiem

Składniki (6 porcje):

ryż do risotto-2 woreczki (150g)
cukinia żółta-2 sztuki (500 g)
groszek konserwowy-1 puszka (400 g)
bulion rosołowy – (ok. 1 litr)
cebula-1 sztuka (100g)
olej rzepakowy-1 łyżka (10 ml)
ser Grana Padano- kostka (200g)

Sposób przygotowania:

Cebulę obrać, poszatkować w kosteczkę, wrzucić na rozgrzany na głębokiej patelni olej rzepakowy. Gdy cebula zarumieni się wsypać ryż i chwilę smażyć. Podlać łyżką bulionu, mieszać, aż ryż wchłonie większą część bulionu. Czynność powtórzyć kilkukrotnie- wykorzystując ok. 0,7 litra bulionu. Umytą cukinię zetrzeć na tarce na grubych oczkach. Dodać do gotującego się na wolnym ogniu ryżu, wsypać również groszek konserwowy. Całość mieszać i dusić kilka minut, podlewając pozostałą częścią bulionu. Na koniec posypać tartym serem grana padano, wymieszać.

Oczywiście proporcje składników mogą być różne w zależności od preferencji. Cukinię żółtą można wymienić na zieloną, a groszek konserwowy na mrożony. Bulion rosołowy u Mnie to rosół z poprzedniego dnia. W opcji „na szybko” bulion można przygotować korzystając z kostki rosołowej (choć dobrze wybrać taką bez glutaminianu sodu, soli) lub skorzystać z bulionu w słoiczku (również z dobrym składem).

Wartość odżywcza: